봄
도미, 조기, 대합, 붕어, 숭어, 멍게, 낙지
도다리 : 양식이 전혀 불가능하기 때문에 모두 자연산인데 4월 초부터 나오는게 산란기를 막 지나서
새살이 돋는 때라 아주 맛있다.
놀래미 : 흰살생산이며, 뼈가 부드럽고 잔뼈가 있으며 잔칼집을 넣어서 요리하는 경우가 많다.
2-5월이 제철이다.
선어류 요리 주산지(어장) 주생산시기
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꽃게 찌게,찜,게장 여수 목포 대천 태안 인천 군산 동지나해 3-6월,9-12월
낙지 회,볶음,찌게,전골 당진 해남 여수 목포 고흥 충무 삼천포 3-6월,10-12월
조개 구이,찜,국 여수 충무 삼천포 마산 3-6월
김 구이,국,무침 해남 완도 고흥 신안 군산 부안 무안 대천 옹진 진도 광주 목포 녹동 10-3월
대구 찌게,전,튀김 속초 포항 구룡포 거진 대진 죽변 1-6월,10-12월
삼치 구이,전,조림 부산 남해 삼천포 여수 목포 군산 1-5월
생태 찌게,국 속초 거진 묵호 삼척 동해 고성 방어진 10-3월
조기 구이,찌게,탕,찜 목포 마산 군산 부산 인천 3-5월,10-12월
병어 회,찜,조림 대천 인천 군산 목포 여수 마산 부산 3-6월
여름
민어, 농어, 전갱이, 전복, 성게, 새우, 장어, 소라, 민어
멍게, 해삼은, 여름에 더 싸고 맛있다.
농어 : 좀작은 머리와 아래턱이 위턱보다 더 내민 모양이고, 전신은 아주 잔잔한 비늘이 있으며, 산뜻하고 담백한 흰살생선으로 육질은 단단하고 조금은 질기다. 6-9월이 제철이다.
선어류 요리 주산지(어장) 주생산시기
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낙지 회,볶음,찌게,전골 당진 해남 여수 목포 고흥 충무 삼천포 3-6월,10-12월
멸치 튀김,볶음 충무 마산 여수 삼천포 완도 진도 추자도 녹동 군산 제주도 울산 7-12월
임연수어 구이,찜,전 동해 속초 삼척 주문진 3-7월
조개 구이,찜,국 여수 충무 삼천포 마산 3-6월
미역 튀김,국,전,무침 울산 기장 영덕 삼척 울진 완도 12-5월
오징어 튀김,전,조림,무침 속초 거진 묵호 동해 울릉도등 동해안 일대 대천 인천 군산 흑산도등 7-12월
굴비 구이,찜,찌게 영광(법성포) 인천 목포 군산 흑산도 3-6, 9-12월
가을
정어리, 꽁치, 송어, 고등어, 오징어, 연어, 갈치, 전어, 미꾸라지, 해삼, 게
굴은 가을이 제철이지만 김장철이라 수효가 많아서 비싸다.
고등어 : 온몸에 기름이 올라있어 조리만 잘하면 다른 생선과는 비교할 수 없을 정도로 구수한 맛이
일품이다.
선어류 요리 주산지(어장) 주생산시기
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가자미 무침,조림 소흑산도 제주 남해 중부해역 동해 삼척 포항 8-12월
갈치 구이,조림 여수 목포 군산 마산 삼천포 제주 9-11월
고등어 찜,구이,조림,샐러드 부산 마산 목포 여수 일본연안 중국연안 9-10월
꽁치 구이,튀김 삼척 주문진 동해 속초 부산 9-12월
꽃게 찌게,찜,게장 여수 목포 대천 태안 인천 군산 동지나해 3-6월,9-12월
조기 구이,찌게,탐,찜 목포 마산 군산 부산 인천 3-5월,10-12월
생태 국,찌게 속초 거진 묵호 삼척 동해 고성 방어진 10-3월
조개 구이,찜,국 여수 충무 삼천포 마산 3-6월
미더덕 찜,탕 마산 충무 10-3월
겨울
넙치, 방어, 굴, 삼치, 대구, 명태, 잉어, 참치, 참숭어, 문어, 김, 미역
아나고는 겨울에 맛있다.
한치 : 냉동이 아닌 것은 겨울에 먹어야 최고의 맛을 즐길 수 있다.
방어 : 여름에는 개도 안 먹는다는 방어가 겨울에는 날개 돋힌 듯 팔린다.
광어 : 몸체가 평평하고, 표면측은 갈색으로 무백색 또는 흑백색의 반점이 있으며 뒤측은 백색이다.
입은 가자미 보다 크고 흰살생선으로 투명감이 있다. 10월에서 2월이 제철이다.
명태 : 겨울 생선인 명태는 11월말부터 3월까지가 주어기로 1~2월 산란을
앞둔 이때야말로 명태의 알이 꽉 들어차 있는데다 살이 통통히 올라 있다
선어류 요리 주산지(어장) 주생산시기
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가자미 무침,조림 소흑산도 제주 남해 중부해역 동해 삼척 포항 8-12월
굴 회,볶음,전 충무 고성 남해 삼천포 고흥 10-4월
낙지 회,볶음,찌게,전골,전 당진 해남 여수 목포 고흥 충무 삼천포 3-6월,10-12월
병어 회,조림,찜 대천 인천 군산 목포 여수 마산 부산 3-6월
오징어 회,전,조림,무침 부산 여수 속초 주문진 묵호 울릉도 죽변 포항 8-10월
조개 구이,찜,국 여수 충무 삼천포 마산 3-6월
홍합 구이,탕 마산 진주 충무 여수 삼천포 1-6월,10-12월
<월별 제철 생선>
1월 - 대구, 문어, 명태, 꼬막, 과메기, 청어, 양미리, 도루묵, 대게, 다랑어, 새조개
2월 - 삼치, 우럭, 닭새우, 꽃새우, 해삼, 다시마, 파래, 청각, 김
3월 - 아귀, 임연수어, 쭈꾸미, 뿔소라, 가리비, 피조개, 모시조개, 톳, 물미역
4월 - 조기, 감성돔, 병어, 숭어, 밴댕이, 참소라, 대합
5월 - 꽃게, 농어, 멸치, 바지락, 키조개, 재첩, 멍게
6월 - 붕어, 쏘가리, 갑오징어, 전갱이
7월 - 장어, 민어, 메기
8월 - 참치, 잉어, 전복, 뱀장어, 꽃게, 성게, 해파리
9월 - 오징어, 낙지, 갯장어, 고동
10월 - 갈치, 전어, 미꾸리자, 보리새우, 방어
11월 - 참돔, 옥돔, 연어, 꽁치, 홍합
12월 - 도미, 복어, 가자미, 고등어, 홍어, 가오리, 굴, 맛조개
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