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  1. 2013.10.27 생선, 해산물 제철 달력
  2. 2013.10.27 사계절 제철 음식
  3. 2013.10.27 월별 제철 음식
  4. 2013.10.27 계절별&월별 제철 생선
  5. 2013.10.17 돼지고기 부위별 정보
  6. 2013.10.17 소고기 부위별 정보
음식2013. 10. 27. 21:21

생선, 해산물 제철 달력

2012년 생선&해산물 제철달력

월별제철음식/계절별제철음식/계절별음식/계절음식/제철생선/제철해산물/웰빙음식

<출처 : 중앙일보 헬스미디어 앱 "건강한당신 중">

참고로 농림수산식품부에서 3월 제철 웰빙수산물로 숭어와 조기를 선정했었습니다.


[출처][굴비아빠] 2012년 생선&해산물 제철달력 : 월별제철음식/계절별제철음식/계절별음식/계절음식/제철생선/제철해산물/웰빙음식

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음식2013. 10. 27. 21:18

사계절 제철 음식

◉ 사계절 제철 음식







◉ 사계절 제철 음식


봄 - 각종 나물. 시금치, 달래, 냉이, 더덕, 씀바귀, 고비, 머위, 도라지, 고사리, 두릅, 죽순, 껍질콩, 마늘쫑, 아스파라거스, 봄동, 쑥, 취나물, 양상추, 양배추, 상추, 유채, 미나리, 돌나물, 고들빼기, 쑥갓, 조기, 병어, 주꾸미, 도미, 가자미, 임연수, 꽃게, 재첩, 바지락, 가리비, 참소라, 피조개, 모시조개, 생합, 대합, 멸치, 멍게, 쭈꾸미


여름 - 각종 채소와 과일. 토마토, 가지, 오이, 호박, 부추, 메밀, 근대, 노각, 오이, 샐러리, 양파, 피망, 풋고추, 옥수수, 감자, 고구마, 열무, 배추, 깻잎, 밀, 보리, 갑오징어, 대하


가을 - 온갖 재료가 다 몰리는 계절. 감자, 고구마, 브로콜리, 배추, 우엉, 연근, 당근, 마, 시금치, 고추, 콩, 팥, 각종 버섯, 무, 배추, 새우, 대하, 고등어, 갈치, 꽁치, 청어, 각종 곡식, 각종 과일. 많은 곡식, 채소, 과일들은 한 종류가 초봄에서 가을까지, 늦여름에서 초겨울에 걸쳐서 나오는 것이 많다. 그러나 특히 가을에 많이 출하된다. 또, 냉장고가 없어도 장기간 저장이 가능하여 계절 구분이 무의미한 것도 있고, 비닐하우스 보일러 없이도 사철 농사가 가능한 작물도 있다.


겨울 - 해산물. 매생이, 명태와 황태, 빙어, 아귀, 복어, 대구, 삼치, 참치, 넙치, 대게, 해삼, 문어, 오징어, 낙지, 파래, 톳, 다시마, 김, 미역, 홍합, 굴, 꼬막, 우엉, 당근, 배추, 무


[출처]월별/사계절 제철 음식

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음식2013. 10. 27. 21:16

월별 제철 음식

◉ 월별 제철 음식
























[출처]월별/사계절 제철 음식

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음식2013. 10. 27. 21:12

계절별&월별 제철 생선


봄
도미, 조기, 대합, 붕어, 숭어, 멍게, 낙지 
도다리 : 양식이 전혀 불가능하기 때문에 모두 자연산인데 4월 초부터 나오는게 산란기를 막 지나서 
새살이 돋는 때라 아주 맛있다. 
놀래미 : 흰살생산이며, 뼈가 부드럽고 잔뼈가 있으며 잔칼집을 넣어서 요리하는 경우가 많다. 
2-5월이 제철이다. 

선어류 요리 주산지(어장) 주생산시기
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
꽃게 찌게,찜,게장 여수 목포 대천 태안 인천 군산 동지나해 3-6월,9-12월
낙지 회,볶음,찌게,전골 당진 해남 여수 목포 고흥 충무 삼천포 3-6월,10-12월
조개 구이,찜,국 여수 충무 삼천포 마산 3-6월
김 구이,국,무침 해남 완도 고흥 신안 군산 부안 무안 대천 옹진 진도 광주 목포 녹동 10-3월
대구 찌게,전,튀김 속초 포항 구룡포 거진 대진 죽변 1-6월,10-12월
삼치 구이,전,조림 부산 남해 삼천포 여수 목포 군산 1-5월
생태 찌게,국 속초 거진 묵호 삼척 동해 고성 방어진 10-3월
조기 구이,찌게,탕,찜 목포 마산 군산 부산 인천 3-5월,10-12월
병어 회,찜,조림 대천 인천 군산 목포 여수 마산 부산 3-6월


여름
민어, 농어, 전갱이, 전복, 성게, 새우, 장어, 소라, 민어 
멍게, 해삼은, 여름에 더 싸고 맛있다. 
농어 : 좀작은 머리와 아래턱이 위턱보다 더 내민 모양이고, 전신은 아주 잔잔한 비늘이 있으며, 산뜻하고 담백한 흰살생선으로 육질은 단단하고 조금은 질기다. 6-9월이 제철이다.

선어류 요리 주산지(어장) 주생산시기
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
낙지 회,볶음,찌게,전골 당진 해남 여수 목포 고흥 충무 삼천포 3-6월,10-12월
멸치 튀김,볶음 충무 마산 여수 삼천포 완도 진도 추자도 녹동 군산 제주도 울산 7-12월
임연수어 구이,찜,전 동해 속초 삼척 주문진 3-7월
조개 구이,찜,국 여수 충무 삼천포 마산 3-6월
미역 튀김,국,전,무침 울산 기장 영덕 삼척 울진 완도 12-5월
오징어 튀김,전,조림,무침 속초 거진 묵호 동해 울릉도등 동해안 일대 대천 인천 군산 흑산도등 7-12월
굴비 구이,찜,찌게 영광(법성포) 인천 목포 군산 흑산도 3-6, 9-12월


가을
정어리, 꽁치, 송어, 고등어, 오징어, 연어, 갈치, 전어, 미꾸라지, 해삼, 게 
굴은 가을이 제철이지만 김장철이라 수효가 많아서 비싸다. 
고등어 : 온몸에 기름이 올라있어 조리만 잘하면 다른 생선과는 비교할 수 없을 정도로 구수한 맛이 
일품이다. 

선어류 요리 주산지(어장) 주생산시기
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
가자미 무침,조림 소흑산도 제주 남해 중부해역 동해 삼척 포항 8-12월
갈치 구이,조림 여수 목포 군산 마산 삼천포 제주 9-11월
고등어 찜,구이,조림,샐러드 부산 마산 목포 여수 일본연안 중국연안 9-10월
꽁치 구이,튀김 삼척 주문진 동해 속초 부산 9-12월
꽃게 찌게,찜,게장 여수 목포 대천 태안 인천 군산 동지나해 3-6월,9-12월
조기 구이,찌게,탐,찜 목포 마산 군산 부산 인천 3-5월,10-12월
생태 국,찌게 속초 거진 묵호 삼척 동해 고성 방어진 10-3월
조개 구이,찜,국 여수 충무 삼천포 마산 3-6월
미더덕 찜,탕 마산 충무 10-3월


겨울
넙치, 방어, 굴, 삼치, 대구, 명태, 잉어, 참치, 참숭어, 문어, 김, 미역 
아나고는 겨울에 맛있다. 
한치 : 냉동이 아닌 것은 겨울에 먹어야 최고의 맛을 즐길 수 있다. 
방어 : 여름에는 개도 안 먹는다는 방어가 겨울에는 날개 돋힌 듯 팔린다. 
광어 : 몸체가 평평하고, 표면측은 갈색으로 무백색 또는 흑백색의 반점이 있으며 뒤측은 백색이다. 
입은 가자미 보다 크고 흰살생선으로 투명감이 있다. 10월에서 2월이 제철이다. 
명태 : 겨울 생선인 명태는 11월말부터 3월까지가 주어기로 1~2월 산란을 
앞둔 이때야말로 명태의 알이 꽉 들어차 있는데다 살이 통통히 올라 있다

선어류 요리 주산지(어장) 주생산시기
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
가자미 무침,조림 소흑산도 제주 남해 중부해역 동해 삼척 포항 8-12월
굴 회,볶음,전 충무 고성 남해 삼천포 고흥 10-4월
낙지 회,볶음,찌게,전골,전 당진 해남 여수 목포 고흥 충무 삼천포 3-6월,10-12월
병어 회,조림,찜 대천 인천 군산 목포 여수 마산 부산 3-6월
오징어 회,전,조림,무침 부산 여수 속초 주문진 묵호 울릉도 죽변 포항 8-10월
조개 구이,찜,국 여수 충무 삼천포 마산 3-6월
홍합 구이,탕 마산 진주 충무 여수 삼천포 1-6월,10-12월


<월별 제철 생선>

1월 - 대구, 문어, 명태, 꼬막, 과메기, 청어, 양미리, 도루묵, 대게, 다랑어, 새조개

2월 - 삼치, 우럭, 닭새우, 꽃새우, 해삼, 다시마, 파래, 청각, 김

3월 - 아귀, 임연수어, 쭈꾸미, 뿔소라, 가리비, 피조개, 모시조개, 톳, 물미역

4월 - 조기, 감성돔, 병어, 숭어, 밴댕이, 참소라, 대합

5월 - 꽃게, 농어, 멸치, 바지락, 키조개, 재첩, 멍게

6월 - 붕어, 쏘가리, 갑오징어, 전갱이

7월 - 장어, 민어, 메기

8월 - 참치, 잉어, 전복, 뱀장어, 꽃게, 성게, 해파리

9월 - 오징어, 낙지, 갯장어, 고동

10월 - 갈치, 전어, 미꾸리자, 보리새우, 방어

11월 - 참돔, 옥돔, 연어, 꽁치, 홍합

12월 - 도미, 복어, 가자미, 고등어, 홍어, 가오리, 굴, 맛조개





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음식2013. 10. 17. 22:23

돼지고기 부위별 정보

 

 

 

목살

등심에서 목쪽으로 이어지는 부위

지방이 적당히 있어서 아주 좋다

소금구이나 보쌈 주물럭이나 볶음 편육으로 쓰일 수 있으며

성장기 어린이들에게 필수아미노산과 양질의 단백질을 제공해줄 수 있다

삼겹살다음으로 인기있는 목살

 

삼겹살

갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지 ~

지방과 근육의 삼겹 막이 형성되어 있어 풍미가 좋다

우리나라에서 당연 1등으로 팔리고 있는 삼겹살

요즘 돼지가격이 떨어져도 삼겹살의 인기가 시들지 않아서

삼겹살의 가격은 음식점에서 그대로라고...아침뉴스에 나왔다

마늘과 궁합이 참 좋다고

 

등심

돈까스나 스테이크 탕수육

지방층이 덮인 긴 단일근육으로 고기의 결이 곱고

맛이 아주 좋다

 

가브리살

우윳빛을 띠고 있는 고급지방인 등지방 !!

우윳빛이 고급지방이였구나...

삼겹살보다 연하고 부드럽고 쫄깃한 식감을 자랑한다

 

꼬들살

앞다리살과 갈비사의 살

단단하게 잡히는 부분

 

안심

돈까스나 스테이크 장조림으로 쓰이며

허리부분 안쪽에 있다해서 안심

육질은 부드럽고 연하고 쇠고기에 비해서

저렴하면서 맛이 좋다

 

갈매기살

근육의 힘살로 매우 적은량이 나와서 귀하다

 

앞다리

어깨부위로 넓다 불고기나

찌개 수육 보쌈등을 해먹으며 가격은 조금 저렴한편

 

뒷다리살

볼기부위의 고기 불고기나 주물럭 탕수육을 해먹을 수 있다

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소고기 부위별 정보

 

 

 

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